酒屋八兵衛　山廃純米酒　雄町　2016年　1800ml

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No10786
部門：日本酒
産地：三重県多気郡
商品名：酒屋八兵衛　山廃純米酒　雄町　2016年 1800ml
メーカー名：元坂酒造��
容量：1800ml　　　使用米：備前雄町
精米歩合：60%　 　アルコール度数：16％
日本酒度：　　　　酸度：

コメント：　８年熟成の長期熟成酒！
現在の杜氏、元坂彰太氏の前の杜氏、元坂新氏が2016年度に醸造した雄町山廃純米酒です。
搾った当初は非常に味が硬く、もう少し熟成が必要だとの判断で、一部をタンクに貯蔵していました。
定期的に利き酒をしていく中で、2022年頃からバランスよく整い、徐々に出て欲しかった甘さが前に、そして苦みは後ろへと味の順序が整って膨らんでいくように、良い熟成のレールに乗った感覚が有りました。
酒質としてはドライな口当たりで色沢はかなり進んでおり、熟成香やコクも十分感じられますが、むしろまだまだ熟成の余白があるようなポテンシャルです。
常温でも飲み良いですが、おすすめは燗酒で。
出汁のように口中で広がる旨味と、それを追いかける苦みのコク。
口の中を引き締める酸が一体となり、お酒単体でスープのような満足感が得られます。（蔵元さんのコメントより抜粋）

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